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  1. Émincer le chou rouge en fines lamelles. Porter à ébullition un grand volume d'eau avec le vinaigre blanc, puis plonger le chou dedans et le cuire à légers frémissements pendant 5 min. 
  2. Éplucher et dégermer l'ail.Dans une casserole, mettre l'eau et le bouillon de légumes, puis porter à ébullition. Couper la betterave en petits cubes. Éplucher et râper le gingembre.Dans le bouillon de légumes, mettre le chou, la betterave, l'ail et le gingembre. Cuire à légers frémissements pendant 15 min, puis mixer le tout. Filtrer ensuite le cocktail et le faire refroidir au réfrigérateur.
  3. Peler les oranges à vif et récupérer les suprêmes.
  4. Une fois le cocktail refroidi, rectifier l'assaisonnement au sel de céleri, puis répartir dans des verres et disposer les suprêmes d'orange dessus.
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  • 1 kg de panais
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • huile d’olive
  • 1 cube de bouillon de légumes, bio si possible
  • sel, poivre

Pelez et émincez l’oignon. Épluchez les panais et coupez-les en morceaux. Nettoyez les poireaux et émincez-les assez finement.Faites chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez l’oignon, l’ail épluché et écrasé et les poireaux. Faites revenir 5 minutes à feu doux. Ajoutez les morceaux de panais.Couvrez d’eau à hauteur, incorporez le cube de bouillon de légumes et portez à ébullition. Laissez cuire 15 minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Pendant ce temps, lavez et ciselez le persil.Mixez les légumes jusqu’à obtention d'une consistance veloutée.
Salez et poivrez. Saupoudrez de persil ciselé et servez bien chaud.

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