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Salade fraicheur : Salade au fenouil, pomme verte(2/3 pers.)

- 1 pomme verte

- de l'huile d'olives

- 1 fenouil

- du sel

- le jus d'un demi-citron

- une poignée de noix (facultatif) ou échalote (facultatif)

Lavez et coupez la pomme et le fenouil en lamelles ou en dès. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron. (Facultatif) Parsemez de noix / échalote coupée en lamelle. Salez. Ajoutez un filet d’huile d’olive.

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Gratin dauphinois au fenouil :

- 1 kg de pommes de terre

- 30 cl de crème liquide

- 1 petit bulbe de fenouil

- Noix de muscade moulue (facultatif)

- 1L de lait entier ou demi-écrémé

- Sel / poivre

- 2 gousses d’ail - 20 g de beurre doux

 Lavez soigneusement les pommes de terre et épluchez. Épluchez le fenouil à l’économe et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Émincez-le comme les pommes de terre.

 Épluchez 1 gousse d’ail et écrasez-la. Versez le lait dans une casserole, ajoutez 1 c. à s. rase de sel et la gousse d’ail écrasée. Portez à ébullition, puis plongez-y les pommes de terre et le fenouil. À partir de la reprise de l’ébullition, faites cuire pendant 8 min. Maintenez à frémissement et mélangez régulièrement car la préparation attache.

 Préchauffez le four à 180 °C. Pendant ce temps, écrasez l’autre gousse d’ail et frottez-la sur les parois d’un grand plat à gratin. Beurrez-le généreusement. Mettez la crème liquide dans un saladier, ajoutez 1/2 c. à c. de sel fin, un peu de muscade, poivrez, puis mélangez.

 À l’aide d’une écumoire, égouttez les légumes, puis mettez-les dans le plat à gratin. Tassez bien, puis recouvrez de crème. Enfournez et faites cuire pendant 45 min. Le gratin doit être bien doré, et le liquide absorbé.

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 2 c. à s. Huile
2 c. à s. Beurre
1 Chou-fleur tête, coupée en fleurettes
1 c. à t. Sel
1 p. Oignon émincé
2 g Ail émincées
2 c. à s. Racine de gingembre émincé
1 c. à s. Zeste de citron fraîchement râpé
0.5 tasse Amandes grillées hachées
0.25 tasse persil haché
 
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un grand faitout, chauffer la moitié de l’huile et le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter la moitié du chou-fleur, assaisonner avec la moitié du sel et cuire à feu moyen ou jusqu’à ce qu’il brunisse, environ 5 minutes; transférer dans un bol. Répéter avec le reste du chou-fleur et le sel. Transférer dans le bol.                
3. Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et cuire à feu moyen jusqu’à ce que ce soit parfumé, environ 2 minutes.porter à ébullition. Ajouter le chou-fleur. Couvrir et braiser dans le four, 35 minutes, ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.        
4. Transférer le chou-fleur dans un bol de service et y verser la sauce. Garnir avec du zeste de citron, des amandes rôties, du persil haché et servir.
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  • 1beau fenouil
  • 2 endives moyennes, une gousse d'ail
  • 1cuillère hachée de persil, Sel poivre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Coupez en deux les endives dans une sauteuse faire chauffer l'huile, lorsqu'elle est chaude, déposez bien à plat tous les morceaux de légumes (ajouter les petites branches du fenouil s'il y en a). Ils doivent bien dorer, retourner les de manière à faire dorer les morceaux de tous les côtés. Salez, poivrez. 
Lorsque les légumes sont bien colorés, ajoutez ¼ de verre d'eau. 
Ajoutez l'ail et le persil (éventuellement une petite cuillère à café de cumin en poudre). Couvrez, laissez mijoter doucement une dizaine de minutes. 
Les légumes doivent être tendres sans être trop cuits. 
Le mélange anisé du fenouil avec la légère amertume des endives le tout caramélisé est absolument délicieux. 
A déguster tel quel, ou avec un plat de viande ou de poisson.

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  • - 1 beau panais
    - 2 blancs de poireaux
    - 1 bel oignon
    - échalote
    - ail
    - herbes de provence
    - cannelle
    - 1 noix de beurre
    - un filet d'huile d'olive
    - 3 cuillères à soupe de fromage blanc 
    (pour les gourmands :de la crème fraîche ou crème liquide )

 

-      Faire revenir l'oignon émincé avec les rondelles de panais, l'échalote et l'ail.

-      5 minutes après ajouter les poireaux coupés en fines rondelles.

-      Assaisonner à votre convenance avec sel + poivre + herbes + cannelle.

-      Oublier sur feu doux pendant environ 30 minutes.

-      Puis ajouter le fromage blanc en remuant, laisser réchauffer encore 5 minutes.

 

Super facile à faire cette poêlée fondue accompagnera très bien vous viande ou poisson ou se dégustera seule avec plaisir !

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