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  • 1 kg de poitrine de mouton
  • 50 g de beurre
  • 2 branches de céleri
  • 2 échalotes
  • 2 oignons moyens
  • 1/2 botte de persil
  • 8 poireaux
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1/2 litre d'eau
  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  1. Épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre.
  2. Faites de même avec les poireaux et le céleri.
  3. Dans une grande cocotte en fonte allant au four, émincez les oignons et 2 les échalotes. Faites-les blondir à feu vif dans le beurre sans les laisser brunir (2 minutes environ). Lavez et hachez le persil, ajoutez-le aux oignons.
  4. Baissez le feu et disposez la moitié des rondelles de pommes de terre des poireaux et du céleri.
  5. Découpez le mouton en gros cubes (50g environ). Disposez-les par dessus les légumes. Salez et poivrez généreusement. Saupoudrez avec le thym (frais si possible). Recouvrez du reste de légumes.
  6. Mouillez d'eau sans recouvrir complètement (le liquide doit affleurer).
  7. Couvrez la cocotte et enfournez au four pour 1h30.
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