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Ingrédients : 

  • 100 g de mâche
  • 50 g de noix grossièrement hachée
  • 1/2 pomme justeuse à tarte, lavée, évidée et coupée en fines tranches

Pour la vinaigrette :

  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 4 cuillères à café de sucre (ou moins selon le goût)
  • 2 cuillères à café d'huile de pépins de courge
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique

Préparation : 

  1. Laver et essorer la salade.
  2. Mélanger le jus de citron et le sucre jusqu'à ce qu'il se dissout. Verser l'huile et le vinaigre balsamique.
  3. Mettre la mâche, les pommes et les noix dans un saladier, verser la vinaigrette et remuer la salade.
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Coupez les betteraves en petits cubes réguliers.

 Pelez et hachez l'échalote.

Rincez et ciselez grossièrement le persil.

Rincez la mâche et essorez-la.
Dans un saladier, mélangez le vinaigre avec la moutarde, l'huile d'olive et de noisette, sel et poivre. Mélangez rapidement les feuilles de mâche dans cette vinaigrette.

Egouttez-les et répartissez-les sur les assiettes.
Mettez la betterave dans le reste de vinaigrette avec le persil et l'échalote, mélangez soigneusement puis répartissez sur les assiettes.

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