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Ingrédients : 

  • 1 gros kaki bien mûre
  • 2 pommes 
  • 1 yaourt à la grecque

Préparation : 

Couper l'ensemble des fruits en gros cubes. Ajouter les dans le bol du mixer avec les glaçons et le yaourt. Mixer.

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 2 c. à s. Huile
2 c. à s. Beurre
1 Chou-fleur tête, coupée en fleurettes
1 c. à t. Sel
1 p. Oignon émincé
2 g Ail émincées
2 c. à s. Racine de gingembre émincé
1 c. à s. Zeste de citron fraîchement râpé
0.5 tasse Amandes grillées hachées
0.25 tasse persil haché
 
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un grand faitout, chauffer la moitié de l’huile et le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter la moitié du chou-fleur, assaisonner avec la moitié du sel et cuire à feu moyen ou jusqu’à ce qu’il brunisse, environ 5 minutes; transférer dans un bol. Répéter avec le reste du chou-fleur et le sel. Transférer dans le bol.                
3. Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et cuire à feu moyen jusqu’à ce que ce soit parfumé, environ 2 minutes.porter à ébullition. Ajouter le chou-fleur. Couvrir et braiser dans le four, 35 minutes, ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.        
4. Transférer le chou-fleur dans un bol de service et y verser la sauce. Garnir avec du zeste de citron, des amandes rôties, du persil haché et servir.
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Coupez les betteraves en petits cubes réguliers.

 Pelez et hachez l'échalote.

Rincez et ciselez grossièrement le persil.

Rincez la mâche et essorez-la.
Dans un saladier, mélangez le vinaigre avec la moutarde, l'huile d'olive et de noisette, sel et poivre. Mélangez rapidement les feuilles de mâche dans cette vinaigrette.

Egouttez-les et répartissez-les sur les assiettes.
Mettez la betterave dans le reste de vinaigrette avec le persil et l'échalote, mélangez soigneusement puis répartissez sur les assiettes.

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  • - Un quartier de potiron (environ 300 g)
  • - 4 belles carottes
  • - Un gros oignon
  • - Une poignée de raisins secs blancs
  • - Un bouillon de légumes
  • - persil plat
  • - deux gousses d’ail pillées
  • - 2 c à c de cumin en poudre
  • - huile d’olive
  • - sel, poivre

Epluchez les carottes, rincez-les et détaillez-les en larges rondelles. Conservez.

Rincez le potimarron et tout en laissant la peau (il tiendra mieux ainsi à la cuisson), détaillez-le en morceaux moyens.

Faites cuire les morceaux de carottes et potimarron à la vapeur environ 20 minutes (ils doivent rester croquants).

Pendant ce temps, dans une cocotte, faites chauffer une ou deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Epluchez et émincez l’oignon et faites le revenir à feu doux dans la cocotte tout en remuant.

Faites chauffer l’équivalent d’un bol d’eau bouillante. Délayez le cube de bouillon de légume. Conservez.

Ajoutez dans la cocotte les légumes puis les épices et  l’ail. Salez, poivrez.

Remuez le tout et laissez caraméliser environ 10 minutes à feu doux.

Ajoutez le bouillon de légume et laissez mijoter 25 à 30 minutes.

Ajoutez le persil haché.

Faites gonflez les raisins secs dans de l’eau bouillante et ajoutez au moment de servir.

(Dégustez avec de la semoule, du riz ou même seul, un délice!)

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  • 1beau fenouil
  • 2 endives moyennes, une gousse d'ail
  • 1cuillère hachée de persil, Sel poivre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Coupez en deux les endives dans une sauteuse faire chauffer l'huile, lorsqu'elle est chaude, déposez bien à plat tous les morceaux de légumes (ajouter les petites branches du fenouil s'il y en a). Ils doivent bien dorer, retourner les de manière à faire dorer les morceaux de tous les côtés. Salez, poivrez. 
Lorsque les légumes sont bien colorés, ajoutez ¼ de verre d'eau. 
Ajoutez l'ail et le persil (éventuellement une petite cuillère à café de cumin en poudre). Couvrez, laissez mijoter doucement une dizaine de minutes. 
Les légumes doivent être tendres sans être trop cuits. 
Le mélange anisé du fenouil avec la légère amertume des endives le tout caramélisé est absolument délicieux. 
A déguster tel quel, ou avec un plat de viande ou de poisson.

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