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  • 1 kg de poitrine de mouton
  • 50 g de beurre
  • 2 branches de céleri
  • 2 échalotes
  • 2 oignons moyens
  • 1/2 botte de persil
  • 8 poireaux
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1/2 litre d'eau
  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  1. Épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre.
  2. Faites de même avec les poireaux et le céleri.
  3. Dans une grande cocotte en fonte allant au four, émincez les oignons et 2 les échalotes. Faites-les blondir à feu vif dans le beurre sans les laisser brunir (2 minutes environ). Lavez et hachez le persil, ajoutez-le aux oignons.
  4. Baissez le feu et disposez la moitié des rondelles de pommes de terre des poireaux et du céleri.
  5. Découpez le mouton en gros cubes (50g environ). Disposez-les par dessus les légumes. Salez et poivrez généreusement. Saupoudrez avec le thym (frais si possible). Recouvrez du reste de légumes.
  6. Mouillez d'eau sans recouvrir complètement (le liquide doit affleurer).
  7. Couvrez la cocotte et enfournez au four pour 1h30.
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-  Les feuilles d’un bouquet de blettes

- 1 côte de céleri et ses feuilles

- 2 petites pommes de terre ou 1 grosse

- 1 bouillon cube poule

- 3/4 de litre d’eau

- 1 noix de beurre

- Sel et poivre

 

  • Laver les feuilles de blettes et les couper en grosses lanières.
  • Dans une cocotte minute, faire fondre le beurre et y jeter les feuilles de blettes, remuer 3 à 4 minutes, puis ajouter les feuilles de céleri coupées en tronçons et les pommes de terre en gros cubes. Remuer encore.
  • Mouiller avec l’eau, ajouter le bouillon cube, un peu de sel et poivrer à convenance.
  • Fermer la cocotte et compter 10-15 mn de cuisson dès que la vapeur s’échappe.

A l’ouverture de la cocotte, mixer très finement, et ajouter un peu d’eau si la soupe est trop épaisse.

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