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  • 500 g de farine
  • 90 g de sucre en poudre
  • 25 g de levure de boulanger
  • 25 cl d’eau
  • 2 cl d’eau de fleur d’oranger
  • 25 cl d’huile d’olive
  • 250 g d’abricots secs moelleux
  1. Diluer la levure dans l’eau tiède. Mélanger la farine et le sucre. Ajouter la levure, l’huile d’olive et la fleur d’oranger. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et former une boule.
  2. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 2 heures à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  3. Étaler ensuite la moitié de la pâte pour former une galette ronde, disposer les abricots et recouvrir de l’autre moitié de pâte.
  4. Décorer la galette en faisant des incisions à la surface et laisser reposer 1 heure.
  5. Enfourner à 180°C pendant 20 min puis badigeonner d’huile d’olive à la sortie du four.
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  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • une douzaine de cuillère à soupe de compote de pommes Juliet
  • 1 jaune d'oeuf
  • du sucre glace
Préparation
  1. Réaliser une compote de pommes Juliet
  2. A l’aide de moules à chaussons, réaliser des chaussons en utilisant de la pâte feuilleté de qualité (prenez soin de mettre la pâte au froid avant de l’utiliser). 
  3. Battez un jaune d’oeuf avec un peu d’eau et à l’aide d’un pinceau recouvrer soigneusement les chaussons.
  4. Réaliser de petits dessins à l’aide d’un cutter ou de la pointe d'un couteau (sans couper la pâte). 
  5. Mettre à four chaud (210°C) durant 15 minutes.
  6. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir. 
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  • • 2 belles pommes Juliet
  • • 3 gros Champignons de Paris
  • • moutarde à l’ancienne
  • • Un rouleau de pâte brisée
  • • Thym
  1. Placez la pâte dans des petits moules à tartelettes. Découpez en tranches les champignons et les pommes Juliet, puis recoupez les en deux . Ôtez la partie centrale des pommes.
  2. Placez une petite cuillère de moutarde à l’ancienne sur le fond des tartelettes.
  3. Disposez les 1/2 tranches en alternant pomme et champignon.
  4. Mettez un peu de moutarde entre les tranches. Saupoudrez de thym.
  5. Placez à four chaud (200°C) durant 15/20 minutes
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  • 1 kg de poitrine de mouton
  • 50 g de beurre
  • 2 branches de céleri
  • 2 échalotes
  • 2 oignons moyens
  • 1/2 botte de persil
  • 8 poireaux
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1/2 litre d'eau
  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  1. Épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre.
  2. Faites de même avec les poireaux et le céleri.
  3. Dans une grande cocotte en fonte allant au four, émincez les oignons et 2 les échalotes. Faites-les blondir à feu vif dans le beurre sans les laisser brunir (2 minutes environ). Lavez et hachez le persil, ajoutez-le aux oignons.
  4. Baissez le feu et disposez la moitié des rondelles de pommes de terre des poireaux et du céleri.
  5. Découpez le mouton en gros cubes (50g environ). Disposez-les par dessus les légumes. Salez et poivrez généreusement. Saupoudrez avec le thym (frais si possible). Recouvrez du reste de légumes.
  6. Mouillez d'eau sans recouvrir complètement (le liquide doit affleurer).
  7. Couvrez la cocotte et enfournez au four pour 1h30.
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  • 10 cl d’huile d’olive
  • 100 g d’amandes émondées
  • 80 g de parmesan
  • 20 feuilles de menthe 
  • 2 poignées de roquette
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre noir du moulin
  1. Éplucher la gousse d’ail et la hacher en gros morceaux.
  2. Placer les amandes grillées, les morceaux d’ail, les feuilles de menthe, la roquette et le parmesan dans le bol d’un mixer.
  3. Mixer une première fois grossièrement
  4. Ajouter avec la moitié de l’huile d’olive
  5. Mixer à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse
  6. Ajouter le reste de l’huile d’olive
  7. Goûter, saler et poivrer à votre convenance
  8. Ne pas hésiter à ajouter plus d’huile d’olive si la texture n’est pas assez liquide.
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15 mars 2017 11:45:34 By YEP amandes, menthe, roquette, ail, Comments Apéritifs, Végétarienne,
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