• Pour la garniture : Faire fondre le beurre dans une poêle puis la saupoudrer de farine. Faire cuire une minute environ. Ajouter le lait, remuer puis faire bouillir. Ajouter ensuite le bouillon, les oeufs et la moitié du parmesan. Verser les épinards puis saler et poivrer et ajouter la noix de muscade.
  • Beurrer un plat allant au four puis étaler un peu de garniture sur la première crêpe. Enrouler la crêpe puis la placer dans le plat. Faire de même avec les autres crêpes.
  • Mélanger le jaune d'oeuf, la crème fraîche et le reste du parmesan puis verser le tout sur les crêpes.
  • Faire cuire au four pendant 25 minutes à 225ºC (thermostat 7).