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Coupez les betteraves en petits cubes réguliers.

 Pelez et hachez l'échalote.

Rincez et ciselez grossièrement le persil.

Rincez la mâche et essorez-la.
Dans un saladier, mélangez le vinaigre avec la moutarde, l'huile d'olive et de noisette, sel et poivre. Mélangez rapidement les feuilles de mâche dans cette vinaigrette.

Egouttez-les et répartissez-les sur les assiettes.
Mettez la betterave dans le reste de vinaigrette avec le persil et l'échalote, mélangez soigneusement puis répartissez sur les assiettes.

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  • 6 pommes
  • 300 g de sucre
  • Verre d’eau
  • Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
Préparation
  1. · Faire un caramel en faisant bouillir le sucre, l’eau et le colorant dans une casserole pendant 8 mn. Laisser ensuite reposer 2 mn hors du feu.
  2. · Piquer les pommes non épluchées avec une pique en bois puis trempez-les dans le caramel rouge en inclinant la casserole. Déposez -les sur une grille, laissez-les refroidir et consommez-les rapidement.
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Gratin pommes de terre aux épinards :

  • - 800 g de pommes de terre
  • - 2 oignons / 2 gousses d'ail
  • - 600 g d'épinards frais
  • - 1cc de beurre
  • - 30 cl de crème semi épaisse
  • - thym / muscade
  • - 100g de gruyère râpé
  • - sel et poivre

Au préalable, faire cuire les pommes de terre à l'eau. Trier, laver et faire blanchir les épinards dans de l'eau bouillante pendant 15 mn. Egoutter en pressant. Peler et hacher finement l'oignon et l'ail et faites les revenir dans le beurre. Ajouter alors les épinards et cuire le tout jusqu'à évaporation du liquide. Saler, poivrer et ajouter de la muscade. Dans un plat, disposer une couche de pommes de terre, une d'épinards, 1/3 de crème et 1/3 du gruyère râpé, sel et poivre. Recommencer. Terminer par une couche de pommes de terre, 1/3 de crème, 1/3 de gruyère et saupoudrer de thym.

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Ingrédients

  • Légumes

  • 3carottes, coupées en rondelles
  • 2 de céleri, en cubes
  • 1chou de siam ou rutabaga, en cubes
  • 2pommes de terre, en cubes
  • 1gros oignon, émincé
  • 30 ml (2 c. à soupe) sauce soya
  • boulettes :

  • 30 ml (2 c. à soupe)huile d'olive
  • 1gros oignon, haché très fin
  • 2gousses d’ ail, hachées
  • 60 ml  (1/4 tasse)lait de soya ou autre
  • 125 ml (1/2 tasse)chapelure ou pain séché émiétté
  • 1 oeuf
  • sel
  • 15 ml (1 c. à soupe)persil
  • 60 ml  (1/4 tasse) levure
  • 60 ml (1/4 tasse)farine de blé entière, légèrement grillée
  • 2 feuilles de laurier
  • Au goût sel

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Par ordre croissant

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