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Vos Idées Recettes…

…Panier Saison Régional du 15 novembre

 

Gratin chou-fleur et courgettes :

- 1 chou fleur

- 4 courgettes
- 1 oignon
- 75 cl d'eau chaude
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche (semi-épaisse)
- 2 cuillères de farine et 1 de maïzena (ou 3 de farine)
- huile d'olive et beurre
- sucre ou cannelle
- gruyère râpé
- sel et poivre

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon haché.
Peler (en "zèbre") les courgettes et les couper en lamelles fines, mélanger à l'oignon, ajouter une cuillère de sucre (ou de cannelle) pour ôter l'amertume et cuire à feu moyen avec une cuillère d'eau pendant une vingtaine de min en remuant régulièrement.
Cuire le chou-fleur coupé en bouquets dans de l'eau bouillante salée pendant une vingtaine de min. (Courgettes et chou-fleur doivent être bien tendres.)
Dans une casserole, faire fondre un bon morceau de beurre, ajouter la farine et la maïzena, mélanger et laisser cuire quelques instants ajouter peu à peu le bouillon (eau chaude + cubes) pour obtenir une sauce onctueuse et bien épaisse, ajouter la crème fraîche.
Quand le chou est cuit, l'égoutter puis l'écraser plus ou moins grossièrement selon votre goût.
Saler, poivrer les courgettes et les écraser également. Dans un plat à gratin, mettre le chou, la moitié de la sauce puis mélanger. 
Mettre ensuite les courgettes, couvrir le tout avec le reste de la sauce et finir par du gruyère râpé pour gratiner. Enfourner environ 20 min.

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Ingrédients

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Ingredients

  • 700 g de courgettes
  • 2 oeufs
  • 100 g de lait
  • 70 g de farine
  • 20 g de beurre fondu
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de parmesan fraîchement râpé
  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Mélanger farine, levure et sel
  3. Battre les oeufs dans un saladier
  4. Ajouter le beurre fondu, puis le lait et fouetter.
  5. Ajouter progressivement le mélange de farine, sans cesser de battre.
  6. Laver les courgettes puis couper de très fines rondelles à la mandoline et les jeter dans le saladier de pâte au fur et à mesure, en remuant délicatement à la cuillère afin de toutes les imbiber entre chaque ajout.
  7. Verser dans le plat à cake beurré et fariné, lisser en tassant bien, puis poudrer légèrement de parmesan râpé toute la surface.
  8. Enfourner pour 50 à 55 minutes.
  9. Laisser totalement refroidir dans le moule puis réfrigérer avant de servir coupé en tranches
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  • • 2 belles pommes Juliet
  • • 3 gros Champignons de Paris
  • • moutarde à l’ancienne
  • • Un rouleau de pâte brisée
  • • Thym
  1. Placez la pâte dans des petits moules à tartelettes. Découpez en tranches les champignons et les pommes Juliet, puis recoupez les en deux . Ôtez la partie centrale des pommes.
  2. Placez une petite cuillère de moutarde à l’ancienne sur le fond des tartelettes.
  3. Disposez les 1/2 tranches en alternant pomme et champignon.
  4. Mettez un peu de moutarde entre les tranches. Saupoudrez de thym.
  5. Placez à four chaud (200°C) durant 15/20 minutes
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  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Laver et essuyer les pommes. Les évider à l'aide d'un vide-pomme sans les peler.
  3. Concasser les cerneaux de noix.
  4. Couper l'écorce de clémentine confite en très petits morceaux
  5. Dans une petite terrine, mélanger la cassonade, les cerneaux de noix concassés et les petits morceaux de clémentine confite.
  6. Farcir les pommes avec le mélange précédent.
  7. Poser une noisette de beurre sur chacune.
  8. Déposer chaque pomme sur un carré de papier sulfurisé.
  9. Fermer les papillotes, relever les bords et lier au fil de cuisine.
  10. Cuire les papillotes de pomme à four moyen pendant 20 minutes environ.
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