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Ingredients

  • 12 cannellonis
  • 400 g d'épinards hachés
  • 1/2 boîte de tomates pelées
  • 1 échalote
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 150 g de ricotta
  • 75 g de parmesan râpé
  • 12 cl de crème épaisse
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 brins d'estragon ciselés
  • 2 brins de basilic ciselés
  • 2 pincées de muscade
  • sel poivre
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  • Pour les crêpes
  • 120 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 2 oeufs
  • Une pincée de sel
  • 30 g de beurre
  • Pour la garniture
  • 30 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 50 cl de lait
  • 1 cuillère à café de bouillon concentré
  • 2 oeufs battus
  • 100 g de parmesan râpé
  • 300 g d'épinards surgelés, décongelés
  • Sel et poivre du moulin
  • Une pincée de noix de muscade râpée
  • Un peu de beurre pour le moule
  • 1 jaune d'oeuf
  • 150 g de crème fraîche

Préparation
  • Pour les crêpes : dans un bol mélanger tous les ingrédients à l'exception du beurre afin d'obtenir une pâte fine. Faire chauffer le beurre dans une poêle à frire sur feu moyen-élevé. Verser environ 3 cuillères à soupe de pâte dans la poêle et l'étaler aussi finement que possible. Faire cuire les crêpes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorés puis les mettre de côté. La pâte devrait être suffisante pour faire 8 crêpes (environ 18 cm de diamètre).
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  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • une douzaine de cuillère à soupe de compote de pommes Juliet
  • 1 jaune d'oeuf
  • du sucre glace
Préparation
  1. Réaliser une compote de pommes Juliet
  2. A l’aide de moules à chaussons, réaliser des chaussons en utilisant de la pâte feuilleté de qualité (prenez soin de mettre la pâte au froid avant de l’utiliser). 
  3. Battez un jaune d’oeuf avec un peu d’eau et à l’aide d’un pinceau recouvrer soigneusement les chaussons.
  4. Réaliser de petits dessins à l’aide d’un cutter ou de la pointe d'un couteau (sans couper la pâte). 
  5. Mettre à four chaud (210°C) durant 15 minutes.
  6. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir. 
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Ingrédients : 

Préparation : 

Cuire les oeufs durs. Peler et détailler les betteraves en petits dés. Emincer les pommes pelées en tranches et les citronner au fur et à mesure pour ne pas qu'elles noircissent. Emincer l'oignon en rouelles fines.
Mêler pommes, betteraves et oignons dans le plat de service.
Faire une vinaigrette : émulsionner l'huile avec le vinaigre, la ciboulette, du sel et du poivre. Arroser les crudités.
Pour la déco : écaler les oeufs durs, les découper en quartiers et orner la salade avec. Pour finir, parsemer de cerneaux de noix.
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  1. Émincer le chou rouge en fines lamelles. Porter à ébullition un grand volume d'eau avec le vinaigre blanc, puis plonger le chou dedans et le cuire à légers frémissements pendant 5 min. 
  2. Éplucher et dégermer l'ail.Dans une casserole, mettre l'eau et le bouillon de légumes, puis porter à ébullition. Couper la betterave en petits cubes. Éplucher et râper le gingembre.Dans le bouillon de légumes, mettre le chou, la betterave, l'ail et le gingembre. Cuire à légers frémissements pendant 15 min, puis mixer le tout. Filtrer ensuite le cocktail et le faire refroidir au réfrigérateur.
  3. Peler les oranges à vif et récupérer les suprêmes.
  4. Une fois le cocktail refroidi, rectifier l'assaisonnement au sel de céleri, puis répartir dans des verres et disposer les suprêmes d'orange dessus.
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