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Ingrédients : 

Préparation : 

Cuire les oeufs durs. Peler et détailler les betteraves en petits dés. Emincer les pommes pelées en tranches et les citronner au fur et à mesure pour ne pas qu'elles noircissent. Emincer l'oignon en rouelles fines.
Mêler pommes, betteraves et oignons dans le plat de service.
Faire une vinaigrette : émulsionner l'huile avec le vinaigre, la ciboulette, du sel et du poivre. Arroser les crudités.
Pour la déco : écaler les oeufs durs, les découper en quartiers et orner la salade avec. Pour finir, parsemer de cerneaux de noix.
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  • - Un quartier de potiron (environ 300 g)
  • - 4 belles carottes
  • - Un gros oignon
  • - Une poignée de raisins secs blancs
  • - Un bouillon de légumes
  • - persil plat
  • - deux gousses d’ail pillées
  • - 2 c à c de cumin en poudre
  • - huile d’olive
  • - sel, poivre

Epluchez les carottes, rincez-les et détaillez-les en larges rondelles. Conservez.

Rincez le potimarron et tout en laissant la peau (il tiendra mieux ainsi à la cuisson), détaillez-le en morceaux moyens.

Faites cuire les morceaux de carottes et potimarron à la vapeur environ 20 minutes (ils doivent rester croquants).

Pendant ce temps, dans une cocotte, faites chauffer une ou deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Epluchez et émincez l’oignon et faites le revenir à feu doux dans la cocotte tout en remuant.

Faites chauffer l’équivalent d’un bol d’eau bouillante. Délayez le cube de bouillon de légume. Conservez.

Ajoutez dans la cocotte les légumes puis les épices et  l’ail. Salez, poivrez.

Remuez le tout et laissez caraméliser environ 10 minutes à feu doux.

Ajoutez le bouillon de légume et laissez mijoter 25 à 30 minutes.

Ajoutez le persil haché.

Faites gonflez les raisins secs dans de l’eau bouillante et ajoutez au moment de servir.

(Dégustez avec de la semoule, du riz ou même seul, un délice!)

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- 2 navets

- 1 botte de radis

- 2 petites poires fermes

- Jus de citron

 

  • Éplucher les navets et les couper en fines rondelles que l'on coupera ensuite en deux.
  • Peler et couper les poires en petits morceaux.
  • Coupez les radis en rondelles.
  • Arroser le tout de jus de citron.
  • (Petit conseil gourmand: presser une orange dans la vinaigrette.)
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  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • une douzaine de cuillère à soupe de compote de pommes Juliet
  • 1 jaune d'oeuf
  • du sucre glace
Préparation
  1. Réaliser une compote de pommes Juliet
  2. A l’aide de moules à chaussons, réaliser des chaussons en utilisant de la pâte feuilleté de qualité (prenez soin de mettre la pâte au froid avant de l’utiliser). 
  3. Battez un jaune d’oeuf avec un peu d’eau et à l’aide d’un pinceau recouvrer soigneusement les chaussons.
  4. Réaliser de petits dessins à l’aide d’un cutter ou de la pointe d'un couteau (sans couper la pâte). 
  5. Mettre à four chaud (210°C) durant 15 minutes.
  6. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir. 
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  1. Émincer le chou rouge en fines lamelles. Porter à ébullition un grand volume d'eau avec le vinaigre blanc, puis plonger le chou dedans et le cuire à légers frémissements pendant 5 min. 
  2. Éplucher et dégermer l'ail.Dans une casserole, mettre l'eau et le bouillon de légumes, puis porter à ébullition. Couper la betterave en petits cubes. Éplucher et râper le gingembre.Dans le bouillon de légumes, mettre le chou, la betterave, l'ail et le gingembre. Cuire à légers frémissements pendant 15 min, puis mixer le tout. Filtrer ensuite le cocktail et le faire refroidir au réfrigérateur.
  3. Peler les oranges à vif et récupérer les suprêmes.
  4. Une fois le cocktail refroidi, rectifier l'assaisonnement au sel de céleri, puis répartir dans des verres et disposer les suprêmes d'orange dessus.
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Par ordre décroissant

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