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  • 1 kg de poitrine de mouton
  • 50 g de beurre
  • 2 branches de céleri
  • 2 échalotes
  • 2 oignons moyens
  • 1/2 botte de persil
  • 8 poireaux
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1/2 litre d'eau
  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  1. Épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre.
  2. Faites de même avec les poireaux et le céleri.
  3. Dans une grande cocotte en fonte allant au four, émincez les oignons et 2 les échalotes. Faites-les blondir à feu vif dans le beurre sans les laisser brunir (2 minutes environ). Lavez et hachez le persil, ajoutez-le aux oignons.
  4. Baissez le feu et disposez la moitié des rondelles de pommes de terre des poireaux et du céleri.
  5. Découpez le mouton en gros cubes (50g environ). Disposez-les par dessus les légumes. Salez et poivrez généreusement. Saupoudrez avec le thym (frais si possible). Recouvrez du reste de légumes.
  6. Mouillez d'eau sans recouvrir complètement (le liquide doit affleurer).
  7. Couvrez la cocotte et enfournez au four pour 1h30.
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  • 500 g de farine
  • 90 g de sucre en poudre
  • 25 g de levure de boulanger
  • 25 cl d’eau
  • 2 cl d’eau de fleur d’oranger
  • 25 cl d’huile d’olive
  • 250 g d’abricots secs moelleux
  1. Diluer la levure dans l’eau tiède. Mélanger la farine et le sucre. Ajouter la levure, l’huile d’olive et la fleur d’oranger. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et former une boule.
  2. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 2 heures à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  3. Étaler ensuite la moitié de la pâte pour former une galette ronde, disposer les abricots et recouvrir de l’autre moitié de pâte.
  4. Décorer la galette en faisant des incisions à la surface et laisser reposer 1 heure.
  5. Enfourner à 180°C pendant 20 min puis badigeonner d’huile d’olive à la sortie du four.
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  • 3 tranches de pain de mie aux céréales
  • 1/2 pomme granny smith
  • 2 petites tranches de saumon fumé (ou truite fumée)
  • le jus d'1/2 citron vert
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide

1. Coupez la pomme en fines tranches, puis en fins bâtonnets et enfin en petits cubes.
2. Essuyez les tranches de saumon fumé avec un papier absorbant pour retirer l’excédant de gras. Posez-les sur une planche à découper et découpez-les en fines lanières puis en petits cubes.
3. Dans un saladier, mélangez les dès de pommes et de saumon avec le jus de citron, l’huile et la crème.
4. Faites toaster les tranches de pain de mie au grille-pain. Découpez 6 cœurs à l’aide d’un emporte-pièces en forme de cœur.
5. Tartinez les toasts cœurs avec la garniture au saumon fumé et pomme granny.

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  • - Un quartier de potiron (environ 300 g)
  • - 4 belles carottes
  • - Un gros oignon
  • - Une poignée de raisins secs blancs
  • - Un bouillon de légumes
  • - persil plat
  • - deux gousses d’ail pillées
  • - 2 c à c de cumin en poudre
  • - huile d’olive
  • - sel, poivre

Epluchez les carottes, rincez-les et détaillez-les en larges rondelles. Conservez.

Rincez le potimarron et tout en laissant la peau (il tiendra mieux ainsi à la cuisson), détaillez-le en morceaux moyens.

Faites cuire les morceaux de carottes et potimarron à la vapeur environ 20 minutes (ils doivent rester croquants).

Pendant ce temps, dans une cocotte, faites chauffer une ou deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Epluchez et émincez l’oignon et faites le revenir à feu doux dans la cocotte tout en remuant.

Faites chauffer l’équivalent d’un bol d’eau bouillante. Délayez le cube de bouillon de légume. Conservez.

Ajoutez dans la cocotte les légumes puis les épices et  l’ail. Salez, poivrez.

Remuez le tout et laissez caraméliser environ 10 minutes à feu doux.

Ajoutez le bouillon de légume et laissez mijoter 25 à 30 minutes.

Ajoutez le persil haché.

Faites gonflez les raisins secs dans de l’eau bouillante et ajoutez au moment de servir.

(Dégustez avec de la semoule, du riz ou même seul, un délice!)

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Coupez les betteraves en petits cubes réguliers.

 Pelez et hachez l'échalote.

Rincez et ciselez grossièrement le persil.

Rincez la mâche et essorez-la.
Dans un saladier, mélangez le vinaigre avec la moutarde, l'huile d'olive et de noisette, sel et poivre. Mélangez rapidement les feuilles de mâche dans cette vinaigrette.

Egouttez-les et répartissez-les sur les assiettes.
Mettez la betterave dans le reste de vinaigrette avec le persil et l'échalote, mélangez soigneusement puis répartissez sur les assiettes.

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