Préparation

  • 1.Lavez les légumes et le basilic, pelez le concombre.
  • 2.Coupez les courgettes en bâtonnets, faites-les cuire 2 mn dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur, égouttez-les.
  • 3.Emincez très finement le fenouil et le concombre et mélangez-les aux courgettes.
  • 4.Pelez le pamplemousse, séparez les quartiers en recueillant le jus.
  • 5.Mélangez vivement le jus avec les huiles, le vinaigre, du sel, du poivre, le basilic haché et le piment coupé en fines rondelles, jusqu’à obtention d’une émulsion.
  • 6.Pelez les avocats, coupez-les en 2, ôtez les noyaux, puis recoupez chaque moitié en lamelles.
  • 7.Répartissez les légumes et le pamplemousse émietté dans des coupelles, posez de l’avocat dessus, nappez de sauce et servez.