Préparation

Préchauffer le four à 150°C / 300°F.

Sur une plaque, faire cuire les aubergines entières au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli.

Sortir les aubergines du four et les couper en deux.

À l'aide d'une cuillère, récupérer la chair et la réduire en purée dans un robot culinaire.

Verser la purée dans un grand bol et incorporer en fouettant vigoureusement le jus et le zeste de citron, l'huile d'olive et l'ail.

Ajouter le yogourt puis saler et poivrer.

Battre à nouveau et réfrigérer 1 heure avant de servir.