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Archives mensuelles : février 2017

  • Abricot sec : bienfaits des abricots secs sur la santé

    Abricot sec : bienfaits des abricots secs sur la santé

    L'abricot sec provient de la déshydratation du fruit frais de l'abricotier dont les variétés sont multiples. Fruit estival d'une belle couleur orangée, l'abricot peut se consommer toute l'année sous sa forme séchée.

    Il conserve les caractéristiques nutritionnelles de l'abricot frais en proportions 4 à 5 fois plus grandes, excepté pour la vitamine C insignifiante. Cinq fois plus énergétique dans sa version sèche, c'est le fruit sec le plus riche en potassium, bien connu des sportifs pour lutter contre les crampes. Très riche en fibres, l'abricot sec permet de lutter contre une éventuelle constipation mais peut aussi exacerber les intestins fragiles.

    Le point dans notre article.

    Caractéristiques de l'abricot sec

    Afin de se conserver durant plusieurs mois, l'abricot sec a une teneur en eau divisée par trois par rapport à l'abricot frais, le rendant ainsi moins sensible aux bactéries qui pourraient le dégrader.

    Comme tous les fruits à la couleur orangée, l'abricot sec est très riche en pro-vitamine A ou bêta-carotène (précurseur de la vitamine A), très utile pour améliorer la vision.

    Bon à savoir : l'abricot sec vendu en vrac ou en sachet est dépourvu de son amande (graine qui se trouve à l'intérieur du noyau) qui présente un risque d'intoxication au cyanure. En effet, un composé d'origine naturelle appelé amygdaline est présent dans les amandes d'abricot et se convertit en cyanure après l'ingestion. La dose maximale autorisée pour un adulte est fixée à une grande amande ou trois petites amandes d'abricot.

    Valeur nutritionnelle pour 100 g d'abricot sec

    L'abricot sec est 5 fois plus énergétique que l'abricot frais (271 kcal contre 59 kcal pour 100 g).

    Il se caractéristique par une richesse en sucre (53 %), en fibres, mais aussi en potassium, phosphore et pro-vitamine A, ce qui en fait l'un des fruits secs les plus riches en minéraux et oligoéléments.

    Il renferme des polyphénols, substances à effet antioxydant (sorte d'anti-rouille pour nos cellules), en quantité moindre que la teneur moyenne des autres fruits.

    Comparaison de la valeur nutritionnelle entre l'abricot frais et sec

    L'abricot sec résulte de la déshydratation du fruit frais. Tous les éléments nutritifs de l'abricot frais se retrouvent en proportions 4 à 5 fois plus importantes dans sa version séchée, à l'exception de la vitamine C.

    Tableau comparatif entre abricot sec et abricot frais pour 100 g.

    Éléments nutritifs Abricot sec Abricot frais
    Protéines (g/100 g) 3,14 0,9
    Glucides (g/100 g)

    dont sucres

    53

    40,5

    9

    8

    Fibres (g/100 g) 5,7 1,7
    Lipides (g/100 g) 0,8 0,2
    Sodium (mg/100 g) 39 < 2,2
    Phosphore (mg/100 g) 68,3 16,6
    Potassium (mg/100 g) 1090 237
    Bêta-carotène (µg/100 g)

    ou Équivalent en vitamine A (µg/100 g)

    2160

    359

    1630

    271

    Vitamine C (mg/100 g) 1 5,45
    Eau (g/100 g) 29,4 86,1
    Énergie (kcal/100 g)

    Énergie (KJ/100 g)

    271

    1150

    49

    208

    Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2013 de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire alimentation, environnement, travail).

    Bienfaits de la consommation d'abricot sec

    La consommation d'abricot sec est indiquée dans les cas suivants :

    • régime riche en potassium (minéral qui intervient dans la fonction musculaire et donc utile en cas de crampe) ;
    • régime hypercalorique du fait de sa teneur en sucre élevée (53 %) : véritable aliment anti coup de fatigue très énergétique ;
    • régime pauvre en lipides du fait de sa très faible teneur en matières grasses (quasi nulle).

    Bon à savoir : les abricots secs sont très intéressants pour les sportifs qui ont besoin d'énergie rapidement et en petite quantité. Trois petits abricots secs apportent en moyenne 10 g de sucre.

    Abricot sec : quelles contre-indications ?

    La consommation d'abricot sec peut être contre-indiquée dans les cas suivants :

    • régime sans fibres végétales : pour les personnes sensibles, une consommation trop importante d'abricots secs peut entraîner des désordres intestinaux, voire une diarrhée ;
    • régime sans résidus visant à diminuer la fréquence et l'abondance des selles ;
    • régime contrôlé en glucides : chez une personne diabétique par exemple ;
    • régime hypocalorique : une consommation excessive d'abricots secs freinera la perte de poids recherchée ;
    • régime pauvre en potassium.

    Abricots secs : comment les manger ?

    Les abricots secs peuvent se déguster seuls en fin de repas à la place d'un fruit frais (5 à 6 petits abricots secs équivalent à une pomme moyenne), en collation ou encore au petit-déjeuner mélangés à des céréales et un produit laitier.

    Les abricots secs se marient également très bien avec des légumes cuits comme dans un gratin de courgettes, potimarron et abricots secs, saupoudrés d'amandes effilées : un concentré de vitamines et minéraux garanti !

    Bon à savoir : fruit sec très parfumé, l'abricot sec entre dans la composition de nombreuses recettes sucrées et salées comme c'est le cas dans la cuisine orientale avec les tajines d'agneau aux abricots secs par exemple.

    Source

  • livraison fruits et légumes Marseille: La courge à la mode ?

    livraison fruits et légumes Marseille: La courge à la mode ?

    C'est la doubeurre ! Aussi appelée courge butternut.

    C'est une petite courge musquée, allongée dont la chair orange est très tendre  (d'où son nom) et a un délicieux petit goût de noisette.

    Quand elle est très jeune, vous pouvez même la manger crue, râpée ou en fines tranches coupées à la mandoline.

    Sinon, la doubeurre se fait volontiers sauter et s'accommode classiquement en purée (avec du lait de coco, c'est pas mal du tout !) ou en potage.

    livraison fruits et légumes Marseille: La courge à la mode ?

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    Côté nutrition, comme toutes les courges orangées, elle regorge de carotènes antioxydants, ce qui est toujours bon à prendre.

    Elle contient aussi pas mal de fibres et, toujours comme toutes les courges, est très pauvre en calories.

    N'oubliez pas que la soupe quotidienne est un atout minceur.  Donc, allez-y pour une bonne soupe de doubeurre !

  • YEP Nature jeu concours : Proposer votre composition de panier

    YEP Nature jeu concours : Proposer votre composition de panier

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    Pour la semaine 8, l’équipe YEP Nature vous propose de gagner votre Panier saison régional ou votre panier saison saveur.POUR PARTICIPER , il vous suffit d'imaginer votre composition préférée de votre panier et de l'envoyer par mail. La composition retenu se verra offrir son panier.

  • Livraison panier fruits et légumes: Pourquoi fête-t-on la Saint-Valentin le 14 février ?

    Livraison panier fruits et légumes: Pourquoi fête-t-on la Saint-Valentin le 14 février ?

    livraison panier fruits et légumes livraison panier fruits et légumes

    Que l’on choisisse de la fêter ou non, la Saint-Valentin est fixée au 14 février. Une date chargée d'histoire.

    La légende la plus ancienne serait liée aux Lupercales, les fêtes de la fertilité qui avaient lieu dans la Rome antique en l’honneur de Lupercus, le protecteur des champs et des troupeaux. Le rituel de ces journées était la course des Luperques : les hommes couraient après les femmes et les frappaient avec des peaux de bouc, ce qui devait leur assurer d’être fécondes et d’avoir une grossesse heureuse.

    Interdites en 494, ces célébrations païennes ont été remplacées par une fête chrétienne de la purification (la Chandeleur) et une fête de l’amour et de la fécondité (la Saint-Valentin).

    Valentin, prêtre martyr

    Une autre théorie raconte qu’au IIIe siècle après Jésus-Christ, un prêtre nommé Valentin célébrait en secret des mariages, interdits par l’Empereur qui craignait que les soldats ne s’attachent trop aux femmes.

    Lorsque l’Empereur Claude apprit l’existence de ces unions secrètes, il fit emprisonner Valentin. Le prêtre fit alors connaissance de la fille de son geôlier, aveugle. On raconte qu’il lui rendit la vue et lui adressa une lettre signée "Ton Valentin". Valentin a été décapité le 14 février 270.

    Après la chute de l’Empire romain, il fut canonisé en en 1496, en l’honneur de son sacrifice pour l’amour, et devint officiellement le saint-patron des amoureux. La fête, autrefois païenne, devint religieuse. Le 14 février devint la Saint-Valentin.

    L'accouplement des oiseaux

    Convaincu, il institue officiellement cette pratique à la Cour de France à son retour de la campagne d'Angleterre : il sera désormais d'usage, le jour de la Saint-Valentin, d'envoyer à sa bien-aimée un tendre message amoureux.

  • Fruit et légume de saison : 7 bienfaits et vertus des épinards

    Fruit et legume de saison: 7 bienfaits et vertus des épinards

    L'épinard a souvent alimenté rumeurs et idées reçues. Comment faire la part des choses entre science et légende urbaine ? Quels sont les bienfaits réels de ce légume pour notre santé ?

    Allié minceur

    Les épinards ont un indice de satiété élevé mais une faible densité calorique. Autrement dit, ils sont les meilleurs amis de nos hanches.

    Puissant anti-oxydant

    Les épinards qu’ils soient consommés crus, cuits, en conserve ou surgelés sont une bonne source d’anti-oxydants essentiels pour notre peau et notre santé.

    Anti-cancer 

    Les épinards contiennent de la chlorophylle qui draine les toxines associées au cancer. Selon une étude de l’université d’Etat de l’Oregon, une consommation régulière d’épinards permettrait ainsi de parer les risques de cancer émanant de notre environnement.

    Santé cardio-vasculaire

    La bétaïne présente dans l'épinard empèche une trop grande concentration d’homocystéine dans le sang. Cet acide aminé est soupçonné d'être à l'origine de maladies cardio-vasculaires.

    Santé des yeux

    Les caroténoïdes que l’on retrouve dans les épinards participent à la santé des yeux en diminuant le risque de cataracte et celui de dégénérescence de la vue lié à l’âge.

    Riche en magnésium

    L’épinard est riche en magnésium, qui protège la femme enceinte des fausses couches et réduit les contractions et la fatigue liées aux règles.

    Faible index glycémique

    On le sait, l’abus de sucre est mauvais pour la santé. Pas de risque avec les épinards qui en contiennent très peu !

    Fruit et légume de saison Fruit et légume de saison

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