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Archives quotidiennes :

  • Bien manger est le début du bonheur

    Bien manger est le début du bonheur

    Expression à la mode et indémodable du monde de la santé alternative : Que ton aliment soit ta médecine, et ta médecine ton aliment.

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    Le chocolat, c’est bon pour le moral, mais un carré suffit ! Bien s’alimenter, ce n’est pas uniquement bon pour le corps. C’est aussi se sentir bien dans sa tête.

    Pour respirer la santé, c'est bien connu, il faut d'abord manger varié et équilibré. Sans oublier certains aliments en particulier réputés doper votre moral ou encore combattre le stress. Vous saurez tout des vertus des aliments, notamment des fruits et des légumes de Yepnature.

  • Fruits et Légumes Marseille : Valeur nutritive de la courge musquée

    Fruits et Légumes Marseille : La courge musquée, aussi appelée « butternut » est le fruit d’une plante potagère de la famille des Cucurbitacées qui regroupe également les melons et le concombre. Cette plante annuelle à la forme d’une grosse poire possède une chair moelleuse, un peu sucrée et orangée. Il existe une variété impressionnante de courges. On les différencie en deux principales catégories soient les courges d’été et les courges d’hiver selon leur durée de conservation. La courge butternut fait partie des courges d’hiver qui se récoltent à pleine maturité et qui se consomment cuites

    Les pays producteurs de courges sont la Chine, la Roumanie, l’Égypte, l’Argentine, la Turquie, l’Italie et le Japon.

    Historique de la courge musquée

    Les courges sont consommées depuis très longtemps soit près de 10 000 ans. Les Indiens les consommaient pour ses graines. Par la suite, les peuples Aztèques, Mayas, et Incas les ont cultivées en même temps que les maïs et les fèves. Christophe Colomb fut le premier Européen à goûter ces fruits pour ensuite l’introduire en Europe.

    Valeur nutritive de la courge musquée

    Pour 100 g ou 1/2 tasse (125 ml) cuite
    Calories 40 kcal
    Eau 88 g
    Glucides 10,5 g
    Protéines 0,9 g
    Lipides 0,1 g
    Fibres alimentaires 1,7 g
    Vitamine A 558 µg
    Bêta-carotène 4570 µg
    Bêta-cryptoxanthine 3116 µg

     

    Effets santé du Butternut

    Vitamine A/Bêta-carotène/Bêta-cryptoxanthine

    La courge musquée est une excellente source de vitamine A. Le rétinol est l’une des formes actives de la vitamine A dans l’organisme. La vitamine A est l’une des vitamines les plus polyvalentes, collaborant à plusieurs fonctions de l’organisme. Entre autres, elle contribue à la croissance des os et des dents, maintient la peau en santé et protège contre les infections. De plus, elle joue un rôle antioxydant et favorise une bonne vision, particulièrement dans l’obscurité. La courge musquée est également riche en bêta-carotène et bêta-cryptoxanthine, des précurseurs de la vitamine A au pouvoir antioxydant qui limite le stress oxydatif et les radicaux libres, des molécules responsables du vieillissement de nos cellules. Le bêta-carotène pourrait également améliorer certaines fonctions du système immunitaire (1-2). De plus, ces caroténoïdes sont également étudiés dans les domaines de la dégénérescence maculaire, cataracte, maladies cardiovasculaires et certains types de cancer tels que poumon, cavité buccale, pharynx et col de l’utérus. Par contre, les données ne sont pas encore probantes.

    Les cucurbitacines, composés se retrouvant dans les courges auraient également des propriétés anti-cancer. D’autres études doivent être effectuées, car jusqu’à maintenant, celles-ci ont été réalisées sur des cellules (3).

    Utilisation du Butternut

    À l’achat, il faut rechercher une courge musquée qui mesure entre 20 et 30 cm avec une base d’une douzaine de cm de diamètre. Sa peau devrait être lisse et de couleur crème, sans fendillement ou taches brunâtres. Choisir une courge qui présente encore une partie de la tige, car cela ralentit sa déshydratation. La courge musquée se conserve plusieurs mois à l’abri de la chaleur et de la lumière. Une température entre 10 et 15 degrés permet une meilleure conservation et on ne les réfrigère que lorsqu’elles sont cuites ou coupées. On peut les congeler également lorsqu’elles sont cuites ou réduites en purée. Apprêtée comme un légume, la courge musquée s’incorpore aux soupes, ragoûts, couscous, gratins et mets mijotés. Cuite et réduite en purée, elle s’incorpore aux purées de pomme de terre et aux potages. Elle peut également s’intégrer dans les desserts de type tarte, muffins, gâteau, biscuits, etc. Les courges d’hiver étant plutôt fades, elles gagnent à être assaisonnées adéquatement. Ses graines sont également comestibles.

    Il est important de noter que les caroténoïdes sont davantage assimilés par l’organisme lorsque la courge musquée est cuite dans un peu de matières grasses.

    Mot de la nutritionniste

    La courge musquée ou butternut est un fruit-légume facile à cuisiner et à conserver. Intégrez-la un peu partout pour une bonne dose de vitamine A.

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